- Trüf çikolata
Ek olarak;
- Doğranmış Çikolata
- Fransız Çikolata: Mendiant
ÖNERİLEN EKİPMANLAR
Çikolatayı eritmek
Hazır çikolata disk, mini tuğla veya damla şeklinde satılır. Onunla çalışmadan önce eritilmesi veya çözülmesi gerekir. Mini temperleme kabı, çikolatayı kendi kendine eritecek ve ihtiyacınız olduğu sürece ayarladığınız sabit bir sıcaklıkta sıvı halde tutacaktır. Bu, istediğiniz zaman sıvı çikolataya erişmenizi sağlayacaktır. Aynı anda birkaç çikolataya hızlı erişim için iki hazneli ekipman bulundurmanızı öneririz.
Ön kristalleşme
Herhangi bir çikolatadaki ana bileşen kakao yağıdır. Kakao yağı molekülleri 6 farklı kristal türünde yapılandırılabilir, ancak çikolatanın ellerde erimemesi, katı, homojen ve güzel olması için tereyağının kristal içeriğinin esas olarak tek bir çeşit kristalden oluşmasına ihtiyacımız var. Kristaller, erime sıcaklığı 34 °C ve üstünde en kararlı haldedir. Bunu yapmak için, çikolata ile çalışmadan önce kritsalize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için farklı yollar vardır: tavlama, tohumlama, çözme. Ancak en hızlı ve en önemlisi en temiz yöntem, hazırlanması için özel bir kuluçka makinesine ihtiyaç duyulan stabil kakao yağı kristalleri konsantresinin eklenmesidir. Şöyle çalışır: Bu kuluçka makinesine bir parça katı tereyağı koyarsınız ve tereyağı, 12 saat sonra kararlı kristaller içeren bir macuna dönüşür. İhtiyacınız olan tek şey, sıvı çikolataya toplam kütlenin %0,2’si kadar kakao yağı konsantresi eklemek ve karıştırmaktır. İşte bu kadar! Çikolata gitmeye hazır. Çikolataya ek olarak, güzel bir doku ve daha uzun bir raf ömrü için ganajı önceden kristalleştirebilirsiniz.
Trüf üretimi
Trüf çikolata belki de yapımı en kolay çikolatalardır ve bunları herhangi bir özel ekipman olmadan da yapabilirsiniz. Sadece dolguyu düzgün bir şekilde hazırlamanız, doğru şekilde sıkmanız, parçalara ayırmanız ve ellerinizle şekillendirmeniz yeterlidir. Bazı trüf türlerinin hazırlanmasında kolaylık sağlamak için, eşit parçalara kesilebilen ve toplar halinde yuvarlanabilen bir emülsiyon dolgusu oluşturmak için çerçevelere ihtiyacınız olacaktır. Özel çatallar, kantileri çikolataya rahatça giydirmenize ve dekor yapmanıza olanak tanır.
GALERİ
Çikolata üretim ekipmanları sağladığımız değerli müşterimiz Asuman Çikolata'nın çok değerli geri bildirimleri.
